Platos cubanos

En Miami vive el sabor gastronómico de la isla.

EFE

EEUU. El ajiaco criollo, la vaca frita, auténticas cotas culinarias cubanas, y platos con ribetes más imaginativos como el lechón crujiente, y otros componentes de la cocina de la isla mantienen vivo su valor gastronómico en Miami. La cocina cubana, con sus influencias africanas, chinas, españolas (de una forma especial vasca y canaria) permanece con vigor en Miami, "kilómetro cero" del exilio cubano.

Esta es una ciudad que hierve de modestos locales de cocina cubana, muchos de ellos de mínimas dimensiones, en los que no falta la popular ventana a la calle por donde despachar café cubano y cortaditos a la clientela.

Ninguna calle de la ciudad acusa tanto el aire de nostalgia, renovación y gusto por la sabrosa cocina cubana como la Calle Ocho, en la Pequeña Habana. Entre los locales que rescatan esos platos de recia personalidad criolla son parada obligada los veteranos Versailles y Exquisito. Merecen también una mención especial Las Culebrinas, con dos sucursales, y los restaurantes La Carreta, que cuenta con varios locales en el condado de Miami-Dade. Versailles, bajo la batuta de su propietario, Felipe Vals, es reconocido unánimemente como el centro neurálgico y sentimental de los cubanoamericanos de Miami.

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