Gastronomía ‘tecnoemotiva’

04-25-2009 | EFE

Carrusel Estas piruetas gastronómicas han creado, sin embargo una corriente de opinión crítica. Uno de los detractores más conocidos de esta técnica es el chef español Santi Santamaría, quien califica este tipo de comida como “tecnoemotiva” y reivindica un retorno a la cocina tradicional, además de considerar que los aditivos que se utilizan en la elaboración de platos moleculares pueden resultar poco saludables.

"Cada vez hay más gente con alergias alimentarias y más gente preocupada por saber lo que come y yo no me puedo responsabilizar de las malas prácticas de los demás, que digan lo que usan y que lo defiendan", subraya el chef. "Si se van a usar aditivos que pueden ser perjudiciales en altas cantidades es necesario tener un protocolo de uso, afirma Santamaría quien abrió la puerta a la polémica tras la publicación de su libro "La cocina al desnudo" al enfrentar a los partidarios de la cocina tradicional y los de la moderna.

Este chef “anticocina molecular” ha pedido entre tanto a las autoridades sanitarias españolas, que establezcan una normativa que obligue a los restaurantes a identificar todos los ingredientes de sus platos y, en especial, la presencia y cantidad de aditivos químicos.

En mayo de 2008, la Asociación de Cocineros Euro-Toques España emitió un comunicado en el que condenan las declaraciones del cocinero Santi Santamaría hechas en la entrega del galardón Premio de Hoy y expresan su "indignación" a unas palabras que consideran falsas y un "atentado al espíritu de solidaridad y al respeto hacia sus propios colegas".