Medallones de cerdo agridulce

05-23-2009 | SERVICIOS INTERNACIONALES

Hay una variedad de platos que se pueden preparar a base de ese sabor

Carrusel INGREDIENTES. 4 medallones de cerdo gruesos, 4 ciruelas negras sin carozo, 2 cucharadas de mermelada de ciruela, 4 cucharadas de apio picado, 2 cucharadas de mostaza, 2 echalotes, 4 cucharadas de azúcar rubia, 2 cucharadas de cognac, 1 vaso de vino tinto, 1 vaso de caldo, 30 gramos de manteca, 1 cucharada de aceite de oliva, sal y pimienta.

PREPARACIÓN

Comience por salpimentar los medallones, pasarles mostaza mezclada con la mermelada y espolcorearlos con el azúcar rubio. Vierta en el aceite y la manteca los echalotes y el apio. Luego incorporar los medallones y proceda a rociarlos con el cognac. Flambéelos (rociarlo con licor) y cuando la llama se haya apagado, retírelos del sartén y trate de conservarlos calientes. Verter en el sartén el vino tinto y el caldo. Hervir por quince minutos, volver a colocar los medallones y agregar las ciruelas. Cocinar treinta minutos a fuego medio.

Servir los medallones en una fuente adornados con una ciruela y salseados.

El acompañamiento ideal para este plato es el puré de manzanas.