Cocina en miniatura

Pincho de conchuelas envueltas en tocino a la parmesana.

REDACCIÓN EGO

Para comer un bocado rápido pero lleno de sabor los pinchos se convierten en la mejor opción. Por su gran variedad son ideales para tomarse entre las comidas principales y como alimento que permita al cuerpo aguantar hasta la comida o la cena. Asimismo son excelentes para acompañar la bebida e incluso pueden ser sustitutivos de la comida.

A estos tentempiés tradicionales hoy la nueva cocina le añade diferentes creaciones donde se incorporan pescados ahumados, patés o caviar, los rollos chinos rellenos de verdura, los pescados ahumados nórdicos, las salchichas alemanas, los quesos fundidos suizos y franceses y los pasteles o patés de Centroeuropa.

Por su parte, la propuesta culinaria local ofrece al comensal una amplia gama de platos de pinchos que son pequeñas delicadezas para cualquier paladar. Para la elaboración de éstos se requiere una preparación sumamente cuidadosa y sobre todo creatividad en la cocina.

De la cocina del restaurante Jaleo Bar & Bistro le presentamos algunas innovadoras recetas de pinchos que complacerán hasta los gustos más exigentes.

Wontón de camarón y queso crema

Ingredientes:

2 onzas de camarón rojo

3 onzas de queso crema

½ onza de cebolla

1 pizca de sal

Procedimiento:

Limpiar los camarones completamente. Picar las cebolla finamente, en cuadritos. Procesar los camarones, hasta quedar una masa y agregar la sal. Mezclar la masa de camarones con la cebolla. Rellenar con dicha masa el wanton. Freir con aceite bien caliente.



Espárragos envueltos en solomillo de res con salsa thai

2 unidades de espárragos enteros

2 unidades de 1 ½ onza de filete de res

3 cucharadas de salsa de soya

½ onza de cebolla

1 cucharadita de azúcar

2 cucharadas de aceite de oliva

½ onza de ají dulce

10 tiras de wontón

Procedimiento:

Enrollar el filete de res sobre los espárragos y luego salpimentar. Finalmente, saltear en aceite de oliva por cinco minutos.

Salsa:

Picar el ají dulce y la cebolla en cuadritos. Saltear las cebollas con aceite de oliva. Agregar el ají dulce. Añadir el azúcar, hasta caramelizar. Terminar la salsa con la salsa soya y salpimentar. Freir aparte las tiras de wantón en aceite caliente.

Pincho de conchuelas envueltas en tocino a la parmesana

Ingredientes:

5 unidades de conchuelas grandes

5 tiras de tocino

2 onza de cognac

1 ½ onza de crema de batir

2 cucharadas de queso parmesano

Procedimiento:

Enrollar las tiras de tocino alrededor de las conchuelas. Saltear las conchuelas en aceite de oliva bien caliente. Agregar el cognac, hasta que flambee. Al apargarse el fuego, agregar la crema de batir y el queso parmesano a la vez.

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