Se inicia cata de café

PANAMÁ. Ayer se inició el proceso de catación de los mejores cafés especiales que se producen en las tierras altas chiricanas. Unos 16 jueces internacionales participan de este evento organizado por la Asociación de Cafés Especiales de Panamá (SCAP, por sus siglas en inglés).

Rachel Peterson, presidenta de la organización, precisó que se han traído especialistas de Japón, Taiwan, Australia, Europa y Estados Unidos, para la difícil tarea de escoger el mejor café.

Explicó que este año se están evaluando tres categorías: la de cafés tradicionales, donde participan variedades como Pacamara, o proceso honey.

Otra de las categorías es el café Geisha, que por primer año se está evaluando por separado; y por último, los cafés procesados naturalmente, es decir, que el grano se seca con la cereza, o sea que no se le quita el mucilago.

Roberto William Thoresen, presidente de los jueces, dijo que se están buscando muestras dulces y limpias al paladar, es decir que son buenos cafés porque están bien procesados.

‘Estamos buscando los más interesantes, eso quiere decir cafés que tienen no solo limpieza y dulzura; sino que tienen atributos’.