Un año, muchas pruebas y muchas recetas

La elaboración de una receta se inicia un año por delante.

Un día como hoy se empiezan a considerar las posibilidades para el próximo año en esta misma temporada.

‘Para el año entrante se piensa en alguien especializado en los productos de esta temporada (invierno boreal). Los chefs van al mercado, miran qué hay disponible y se hace la receta', explica Quissac

Esta receta se pone a prueba en un vuelo. El chef participa en el vuelo, presenta el plato y luego pregunta a los pasajeros qué les ha parecido. Con base en sus respuestas se considera hacer ajustes o rechazarlo.

Comenta el chef que los rechazos se dan más que nada pro razones culturales como el rechazo a un ingrediente específico, más que por el sabor.

Todos los vuelos, sin importar su lugar de salida o destino, manejan los mismos menús, aunque en determinadas áreas se incluirá una opción más cercana culturalmente hablando.

Además, la aerolínea cuenta con un servicio denominado ‘Book the cook', (reserva tu chef), en el que se pueden solicitar menús específicos diferentes, sin costo adicional.

Tomando en cuenta todas estas opciones, Servair prepara, en el espacio de un año unas mil 200 recetas al año en el área de desarrollo e investigación.

Para Quissac, la identidad de Servair está anclada en el conocimiento de la tradición francesa, el beneficio de tener acceso a los mercados de 56 países y un trabajo profundo en el conocimiento de la cocina y las nuevas tendencias. El ciclo se completa dando a conocer estas comidas, a través de Air France, como embajadores.

Actualmente Servair está en conversaciones con el aeropuerto de Tocumen pues ahy un gran interés de esta empresa para ofrecer sus servicios n solamente a Air France, sino a todas las aerolíneas interesadas en contratar sus servicios.

‘Ya estoy pensandp en unas recetas que reflejen algo de la cultura panameña', ‘concluye Quissac.