La calidad de los productos, primordial

Cristina Matsufuji tiene más de 15 años de estar encargada de la cocina de Matsuei. ‘Crecí en el restaurante viendo a los chefs cortando, cocinando y poco a poco uno va absorbiendo toda esa información’, dice Matsufuji, quien recibió entrenamiento de chefs japoneses por más de tres años. ‘Lo más importante es la selección de los productos que vas a usar, regresé bastante con mi bolsa de pescado de vuelta al mercado’, recuerda, ‘pero aprendí y ahora disfruto ir al mercado a diario’. Y es que la calidad de un plato terminado viene desde los ingredientes crudos que ella selecciona concienzudamente.