“¿Qué es lo que le impide venirse? ¡Que se venga! ¿Cuál es problema, pues? Lo que tienen es un show para ver cómo generan una campaña de intriga”, dijo...
- 20/03/2010 01:00
Durante el curso de cocina peruana en la escuela de artes culinarias, Mise En Place, El chef peruano Abel Rodríguez reveló a Ego el secr...
Durante el curso de cocina peruana en la escuela de artes culinarias, Mise En Place, El chef peruano Abel Rodríguez reveló a Ego el secreto de la preparación de unos de los platos típicos de la gastronomía de Perú para compartirlo con los lectores.
Causa limeña
Ingredientes:
2.2 lb. de papa amarilla
¼ taza de aceite
2 limones
Sal y pimienta al gusto
Hojas de lechuga
Huevo cocido en rodajas
4 aceitunas negras sin semilla
1 aguacate
2 latas de atún
Salsa criolla:
2 cebollas medianas
1 ó 2 ajíes frescos sin semillas ni venas
Jugo de 2 limones
Aceite vegetal
Perejil, picado finamente
Sal y pimenta
Procedimiento:
Colocar el atún desmenuzado en un envase.
Remojar las tajadas de pan de molde en una taza de caldo de gallina y colar o licuar. Si fuera necesario añadir más caldo. La mezcla debe estar cremosa.
Calentar el aceite en una olla mediana y freír la cebolla con el ajo y ají hasta tiernos.
Incorporar el pan remojado en el caldo y mezclar bien.
Si fuera necesario, agregar más caldo. Rectificar la sazón.
Cocinar alrededor de diez minutos y añadir las nueces molidas y el queso parmesano. Al final agregar la leche moviendo bien.
Colocar toda la preparación anterior en un pirex, como si fuera una primera capa. Luego para la segunda capa, colocar el aguacate en rebanadas.
Si fuera necesario, agregar más caldo. Rectificar la sazón. Servir sobre papas y adornar con huevo cocido y aceituna.
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