Parrillada de marisco fresco

Escabeche de pulpo al

grill con pimentones piquillos, puré de hinojo y reducción de balsámico y menta Ingredientes:

2 lb. de pulpo fresco

1 cebolla morada, cortada en julianas

½ tza. de albahaca, cortada en chiffonade

3 ajos acaramelados

1 lata de pimento piquillos

2 cdas. de tomillo picadito

1 tza. de aceite de oliva

Sal al gusto y pimienta negra

Procedimiento:

Cocinar el pulpo en abundante agua con sal hasta que este se encuentre suave. Luego que el pulpo se encuentre cocido, sazonarlo con sal, pimienta y aceite de oliva y llevarlo a una segunda cocción en la parrilla. Cocinar el pulpo hasta que este se haya dorado superficialmente. Pintar con la reducción de balsámico y menta. En un tazón aparte, combinar el resto de los ingredientes, sazonar y dejar marinar dentro de la nevera. Puré de hinojo Ingredientes:

2 tzas. de hinojo fresco, cortado en julianas

2 cdas. de mantequilla

1 tza. de aceite de oliva

Sal al gusto y pimienta Procedimiento:

En una sartén, agregar la mantequilla y sudar el hinojo hasta que se haya caramelizado por completo. Llevar el hinojo a la licuadora y preparar un puré agregando poco a poco el aceite de oliva. Sazonar con sal y pimienta.

Reducción de balsámico y menta Ingredientes:

1 tza. de Ketchup

1 tza. de azúcar

½ tza. de vinagre balsámico

3 cdas. de menta picadita Procedimiento: Combinar todos los ingredientes en una ollita y cocinar por espacio de diez minutos.