Parrillada de marisco fresco
Escabeche de pulpo al. grill con pimentones piquillos, puré de hinojo y reducción de balsámico y menta Ingredientes:
Escabeche de pulpo al
grill con pimentones piquillos, puré de hinojo y reducción de balsámico y menta Ingredientes:
2 lb. de pulpo fresco
1 cebolla morada, cortada en julianas
½ tza. de albahaca, cortada en chiffonade
3 ajos acaramelados
1 lata de pimento piquillos
2 cdas. de tomillo picadito
1 tza. de aceite de oliva
Sal al gusto y pimienta negra
Procedimiento:
Cocinar el pulpo en abundante agua con sal hasta que este se encuentre suave. Luego que el pulpo se encuentre cocido, sazonarlo con sal, pimienta y aceite de oliva y llevarlo a una segunda cocción en la parrilla. Cocinar el pulpo hasta que este se haya dorado superficialmente. Pintar con la reducción de balsámico y menta. En un tazón aparte, combinar el resto de los ingredientes, sazonar y dejar marinar dentro de la nevera. Puré de hinojo Ingredientes:
2 tzas. de hinojo fresco, cortado en julianas
2 cdas. de mantequilla
1 tza. de aceite de oliva
Sal al gusto y pimienta Procedimiento:
En una sartén, agregar la mantequilla y sudar el hinojo hasta que se haya caramelizado por completo. Llevar el hinojo a la licuadora y preparar un puré agregando poco a poco el aceite de oliva. Sazonar con sal y pimienta.
Reducción de balsámico y menta Ingredientes:
1 tza. de Ketchup
1 tza. de azúcar
½ tza. de vinagre balsámico
3 cdas. de menta picadita Procedimiento: Combinar todos los ingredientes en una ollita y cocinar por espacio de diez minutos.
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