Nuevos sabores en los encuentros de siempre

Cae la tarde y las invitadas van llegando a la cita. The Westin Panama ofreció una degustación de Origen Restaurante & Bar, un nuevo espacio gastronómico en el que el bar se convierte en el verdadero protagonista de la experiencia.

La barra, al fondo del saló,n es el punto de encuentro de grupos que se reúnen a conversar, a disfrutar de novedosos cocteles, a degustar algunas picadas con los tragos o a deleitarse con una comida completa. Los espacios dan la bienvenida a grupos de cualquier configuración: una mesa larga para un grupo numeroso, mesas de cuatro o dos comensales, algunas de ellas muy a la vista mientras otras se confunden entre el verde de las plantas o tras una cortina traslúcida.

La cocina se inspira en ingredientes locales, respetando su esencia y elevándolos a través de una visión contemporánea. Cada plato ha sido diseñado para compartir, celebrando la mesa como un punto de encuentro donde convergen conversaciones, risas y descubrimientos. Para Andrea González, gerente general del hotel, “Origen representa nuestra visión de ofrecer experiencias que conectan con los sentidos y crean momentos memorables. Es un espacio donde la gastronomía, la coctelería y el ambiente se unen para dar vida a algo verdaderamente especial”. Se dan los saludos de rigor, tomamos asiento y la velada inicia con algunos cocteles de la casa: ginebra, vermut, pepino y albahaca; ginebra, limón, chardonnay, un coctel completamente cristalino con una sutil línea de color en el borde; para quienes no desean alcohol, una refrescante limonada con hierbabuena. También se puede optar por una copa de vino.

El chef ejecutivo Noel Velázquez estuvo a cargo de la presentación de su nuevo menú, que ofrece finger food para compartir, así como platos completos si se desea una comida formal, con opciones de ensaladas, platos signatura, carnes y vegetales al josper, acompañantes y postres.

“Estamos empezando con un concepto para compartir con algunos platos que llamamos de ‘picoteo’. Todos los platos que les estamos presentando pueden comerlos con las manos sin ningún problema”, anuncia el chef y nos presenta un Montadito Azulado, con una base de crocante de papa, entraña, un tropezón de queso azul, un mézclum rebosado con vinagreta clásica con ají trompito y cebolla frisé. Es un bocado muy completo con la entraña, la untuosidad del queso azul, la acidez de la vinagreta, al frescura del mezclum y la crocancia de las papas.

Origen Atlántico es un bite con salmón glaseado al horno en miel de raspadura aderezada con ají trompito, ají chombo y canela, acompañado con una rayadura de plátano como elemento crocante. El salmón no pierde protagonismo ante la miel. El plátano lo acompaña para dar un poco de textura.

One Piece, bite inspirado en el famoso anime japonés, es un siumai relleno de langostino en una base de ají chombo con flores comestibles y tierra de aceituna. Un plato que, si bien no se aleja mucho de su versión tradicional, es elevado con sabores y un tiempo de cocción muy precisos.

Por último, The Fancy Carne en Palito, minibrochetas de filete de res marinado en ajo y achiote con chimichurri. La carne está tierna y muy bien sazonada. Se sirve en un molcajete, sobre unos trozos de carbón que le aportan algo de ese ahumado del fogón.

Para acompañar los platos fuertes, otra ronda de cocteles:

Uno con ginebra, vino malbec y almíbar de vainilla; otro con ginebra, mezcal, cordial de frambuesa y romero. Un jugo de sandía para quien pasa del alcohol. Y llegan los platos:

Mamá Chila, un plato que refleja la infancia del chef cuando le cocinaba su abuela. Sobre una cama de chimichurri va la entraña a término y sobre ella, otoe en tres texturas, la principal, un puré. La carne es muy jugosa, el chimichurri contrarresta la untuosidad del puré.

Si prefiere las verduras a la carne, disfrutará de la Coliflor al josper, con un rico sabor a brasas y un toque de picante, sobre una crema de edamame y un rallado de papas fritas. No se echa de menos la carne en absoluto.

Concluimos los platos principales con Origen a la italiana, un risotto de tomate seco con un sofrito de tomate decorado con aceite de albahaca y queso feta. Un plato con una deliciosa textura cremosa y mucho umami.

Es la hora de los postres y el chef nos presenta dos de las cuatro opciones con que cuenta la carta: Expresión Micaela, un helado de café elaborado con el café de especialidad de la finca La Micaela de Boquete, Chiriquí, con licor Isabela, servido en una costra de caramelo y cubierto con salsa de caramelo. El café mantiene el protagonismo en este postre que, aunque tiene caramelo en dos texturas, tiene un nivel de dulzura adecuado.

El segundo postre es un Coco sour con una crema de limón y sorbete de coco ocultos en unas tejas de merengue, con buen balance de acidez y dulzor, así como de texturas, con la cremosidad de los ingredientes fríos, las hojuelas de coco y el merengue.

Acompañamos los postres con un coctel preparado con seco Herrerano, licor de avellanas, café de La Micaela y chocolate rallado. Dulce final.