Gastronomía brasileña

L os aromas y los sabores de la gastronomía brasileña se han concentrado durante toda esta semana en un solo lugar de la capital. Desde el pasado domingo 6 de septiembre hasta mañana 13 de septiembre, el Crowne Plaza Panamá, ubicado en la Avenida Manuel Espinosa Batista, acoge el Festival Gastronómico de Brasil, un evento que conjuga la cultura carioca con la buena cocina, en un ambiente acogedor, acompañado de buena música y un servicio muy personalizado.

En esta ocasión, EGO conversó con Lizelotte Dos Santos de Núñez, la chef encargada de la cocina de este festival, quien dijo que hablar de la gastronomía de este país resultaría muy extenso, porque ésta es muy regionalizada, debido a la gran extensión territorial de Brasil. Aunque la gastronomía de Brasil es conocida como una de las más ricas y variadas del mundo, “cada región tiene su propio plato típico. Hay personas que a veces ni siquiera conocen la comida de otros lugares y viven en el mismo país. Esto se debe a que hay productos que son muy propios de un determinado lugar y no salen de allí”, explica Dos Santos.

Cabe resaltar que la técnica de preparación de los ingredientes más utilizados en los platos típicos de Brasil son de origen indígena. Luego fueron adaptados por los esclavos y los portugueses, quienes sustituían los ingredientes que no encontraban en el lugar, por aquellos que producían en sus regiones. Un ejemplo de esta adaptación es la preparación de la feijoada, indica Dos Santos.

Por otro lado, la chef señaló que con este festival se busca mostrar en Panamá algunos de los platos típicos de Brasil. Allí las personas pueden probar un puré de zapallo natural, feiojada, gelatina de pollo, pollo al Stroganoff 4 quesos, carne de sal, lomo de cerdo a la cerveza, acaraje, arroz blanco con ajo, ensalada de pollo y pasitas, mini brochetas de hongos, tomate y zanahoria, cebiche de camarones y pescado. Los postres son otras de las atracciones para el paladar con que cuenta el evento gastronómico: dulce de papaya verde, dulce de zapallo y pie de manzana. Y para tomar pueden optar por el coctel caipirinha o caipiriña, una bebida muy tradicional en Brasil.

Dos Santos, además, dio uno de sus secretos culinarios, para que los lectores también puedan probar las delicias culinarias que ofrece Brasil. Se trata de la receta de pollo Stroganoff 4 quesos , que es una muestra de las influencias alemanas en la cocina brasileña. Tome nota de los ingredientes y modo de preparación.

Pollo al Stroganoff 4 quesos

Ingredientes

2 libras de pechuga

Salsa inglesa

1 lata de hongos

1 lata de crema de leche

1 taza de queso crema

250 gramos de queso emmental

250 gramos de queso provolone

250 gramos de queso parmesano (sin cortar)

2 cebollas

1/2 tableta de mantequilla

3 cucharadas de aceite de oliva

1/2 taza de vino blanco

Pimienta molida

Modo de preparación

Corte las pechugas en tiritas. Marine con sal, pimienta y salsa inglesa al gusto. Raye el queso parmesano. Corte los hongos por la mitad. Aparte, en una sartén, sofría la cebolla con aceite oliva y mantequilla, a fuego lento. Cuando la cebolla esté clara, retire de la sartén solo la mitad de ésta. Coloque las pechugas en tiritas sobre la otra parte de la cebolla que quedó en la sartén. Sofría hasta que las tiritas de pechugas queden doradas. Agréguele a las tiritas de pechuga los cuatro quesos, pero guarde una cucharada de cada uno para el final de la cocción. Añada la crema de leche, el vino y cocine por aproximadamente 10 minutos. Al final, agregue los hongos partidos y las cucharadas de los cuatro quesos que guardó. Servir en un recipiente de cerámica. Se puede acompañar con arroz blanco o con tostaditas de pan y una ensalada verde de lechugas variadas. Para tomar, lo ideal es una copa de vino blanco.

Nota: El Stroganoff 4 quesos puede hacerse con camarón, pollo o carne. Además, aunque la receta dice que se tienen que utilizar cuatro quesos Dos Santos asegura que se pueden usar solo dos de los quesos mencionados. Escoja a su gusto. Además, es importante guardar un poco del queso para añadírselo al final de la cocción, porque así se puede ver en el plato a la hora de servirlo.