Del recetario indio

La cocina de Delicias de la India le presenta dos recetas típicas de esta región, muy fáciles de preparar. La primera son las costillas de cordero, una carne con corte especial halal el cual asegura que el animal ha sido degollado. Este corte es realizado única y estrictamente por una persona de la religión musulmana. La segunda receta es el pakora , unos trozos de vegetales rebozados en harina de garbanzo.

Costillas de cordero

Ingredientes:

1 libra de cordero

4 dientes de ajo

1 cda. de limón

2 cdas. de jengibre (preferiblemente procesado)

1 cdta. de comino

1 cdta. de turmeric (cúrcuma)

2 cdas. de pimentón picante (preferiblemente procesado)

Sal y pimienta al gusto

Preparación:

Marinar las costillas con los ingredientes, preferiblemente desde un día antes de la preparación. Colocar en una sartén bien caliente o a la parrilla, hasta que estén al termino que más le guste o hasta dorarlas. Servir en un plato con el acompañante que prefiera, ya sea un chutney casero como aderezo, el cual se realiza licuando cilantro, hierba buena y aceite de oliva, sal y pimienta al gusto.

Pakora

Ingredientes:

1 taza de harina de garbanzo

1 cebolla entera cortada en forma de anillos

¾ taza de turmeric

¼ taza de agua

Sal al gusto

Preparación:

Mezclar la harina, el agua, el turmeric y la sal. Agregar los anillos de cebolla en una sartén. Freírlos en abundante aceite hasta dorar. Servir bien caliente y acompañar con un chutney casero, el cual se realiza licuando hierba buena, limón, sal y pimienta al gusto.