Marcos D'Zion y su estilo vegano desde el fogón

El chef Marcos D'Zion se rige por dos palabras en la cocina: pasión, y amor hacia sus comensales. D'Zion se formó en el Sunfire Food Institute, del Dr Aris Latham. Estuvo bajo la tutela de la chef vegana panameña Martha de Gayol. Los demás conocimientos en este campo los obtuvo de forma autodidacta.

Pero, ¿cómo nace su pasión por las artes culinarias? Responde que fue luego de una crisis de salud y la necesidad de sanarse a través de los alimentos. Ese fue el motivo que le dio un giro a su vida.

Actualmente tiene un restaurante de comida vegana llamado Natural Spice y en 2018 fue elegido por la aplicación Internacional Happy Cow como uno de los tres mejores restaurantes veganos y vegetarianos en Panamá. En su menú ofrece a los comensales desde arroz con coco hasta quinua peruana. En la carta también hay pizzas sin gluten, hamburguesas, burritos, nachos, ensaladas y postres.

“Empodero al comensal con su salud, dándole sabor, y una experiencia que le causará una buena digestión. Sin hacer daño a los animales, no sirvo carne animal ni uso huevo ni leche. Solo queso para los vegetarianos”, expone.

Entre sus vivencias comparte que también en 2018 tuvo la oportunidad de trabajar con chefs ganadores de un programa de televisión nacional, donde contó la historia detrás de la protección del agua, esto durante una exposición de arte en Casa Sola, Casco Viejo.

En cuanto a su estilo culinario, lo define como creativo y sanador. Su técnica en el fogón se caracteriza por la preparación previa antes de cada alimento que cocina.

Con relación a sus platillos, el chef panameño considera que el más insigne es su 'Máster burrito'. “Es mi receta estrella y la llevo conmigo desde que inicié en la gastronomía”.

De igual manera, señala que para llevar un buen plato de la cocina a la mesa se requiere establecer una conexión con el comensal, saber por qué eligió el lugar y por último ofrecer lo que busca. “Los que acuden a mí buscan salud, sabor y una buena digestión”.

En su quehacer diario reinventa sus platos. “Detesto la monotonía, todo tiene que cambiar para que el universo fluya. Somos un constante cambio”.

Para el chef vegetariano, dos ingredientes que no pueden faltar en su cocina son el jengibre y el coco. Además, comenta que su aliado principal en la cocina es el cuchillo santoku.

Por otro lado, el chef Marcos hace referencia al panorama de la gastronomía panameña y comenta que es renovado, donde el comensal ya está encaminado al futuro. “Las personas ya se percataron de que los alimentos son la medicina, y viceversa. Con la pandemia todos quieren comer saludable y nos dimos cuenta de que no somos inmortales. Por eso muchos siguen optando por dejar de dañarse a través de los malos hábitos de alimentación”.

Por último, manifiesta que tiene en mente algunos proyectos buenos enfocados principalmente a la educación. “De seguro tendremos unos productos para darle más tiempo y calidad de vida a todo el que desee a través de @naturalspicepanama”.