Productos deliciosos y frescos en Le Marché

Quienes conocen la sazón del chef Fabien Migny (La Cocotte, Eurasia, Ten Bistro, Tanino y actualmente Chicken Chic), pueden dar fe de su compromiso con la calidad y frescura de sus productos y la innovación en su cocina. Entonces, no es de extrañar que decidiera dar ese paso adelante para desarrollar toda una línea de productos respaldados con su nombre.

“Siempre quise en algún momento desarrollar una línea de productos míos. Y todo comienza cuando haces un producto en el restaurante y tiene mucha aceptación... piensas que de repente puedes hacer un poco más de producción para venderlo aparte y eso lo hice inicialmente con el paté”, recuerda.

Esta preparación es “un producto sencillo”, pero muy representativo de Francia, lo que representaba una oportunidad para exponer la cultura de su país en Panamá y tuvo mucha aceptación.

Luego pensó, ¿por qué no una terrina? y la sumó también a su repertorio.

Con la apertura de la rotisserie, para acompañar al pollo Migny preparó una serie de aderezos como la mayonesa de culantro, y el aioli de pimentón ahumado, así como la salsa satay y cuando uno de sus clientes le preguntó ¿por qué no me vendes esto? decidió de una vez abrir el compás y desarrollar otras salsas, aderezos e incluso platos terminados pensando en algunas personas que no se animan a salir o que con las restricciones no tienen el tiempo suficiente para salir a comer, pero no quieren renunciar a una buena comida.

“Si no quieres cocinar, tengo platos ya listos, cocidos, empacados al vacío y congelados. Llegas a casa y solo es cuestión de recalentar y tienes algo distinto, una cocina distinta”, comenta Migny.

Y es que a nivel de productos ya preparados, las opciones no son tantas. “Tienes algo francés , algo distinto, pero que sabe a casa”, asegura.

Con la puesta en marcha de las medidas de bioseguridad, el chef aprovechó que un local aledaño quedó libre y amplió los espacios para atender más cómodamente a su clientela y tener un espacio de venta de productos, que denominó Le Marché, que en español significa, el mercado.

En Le Marché encontrará sopas, guarniciones, una gran variedad de platos principales con un toque francés incluyendo pollo rostizado entero o medio pollo, así como la porchetta, cortes de carne, cordero y pescado.

Entre las salsas están la mayoculantro, aioli de pimentón ahumado, chimichurri, el picante chic, la salsa satay, eurasia, el ketchup de tomate de árbol y mayonesas saborizadas (dijon, dragón, verde, finas hierbas y trufas)

En cuanto a aderezos, está el vinagre de vino tinto, vinagre de jerez, y los aderezos balsámicos con miel o trufas, además de aderezos spicy, Caesar chic, ajo, antique cremoso, provenzal, paprika y eurasia.

Los amantes del ghee, disfrutarán de su versión natural así como con finas hierbas, romero, tomate seco, sal rosada, curry, pimienta rosada, ajo y perejil y tartufado.

Las etiquetas ofrecen recomendaciones de uso. Son buenas opciones para vestir sus comidas con nuevos sabores.

Le Marché completa la oferta de Chicken Chic y de los desayunos, disponibles ya sea en el salón o en la terraza, de martes a domingo desde las 7:30 de la mañana.

El chef preparó para sus invitados algunos platos fuera del menú para mostrar la versatilidad de sus productos.

Iniciamos con un tradicional paté francés de hígado de pollo de pastoreo con pan y pepinillos. Migny lo ofrece en tres versiones, el tradicional, con pimienta negra y con trufas. En esta ocasión degustamos el paté con pimienta. La verdad, no duró mucho en la mesa...

Continuamos con una terrina campesina, elaborada con cerdo, sobre un pan brié, con un toque de mostaza dijon y pepinillos.

La degustación continuó con unos langostinos a la plancha aderezados con la mayo dragón sobre una milhoja. La milhoja ayuda a amotiguar un poco el picor de la salsa que pide a gritos una cerveza fría o uno de los deliciosos y refrescantes cocteles de la carta. En esta ocasión probamos un aged honey daiquiri, con ron blanco, limón, jarabe y miel.

El siguiente plato fue un sandwich de pollo con alioli de pimentón ahumado.

Finalizamos con un filete con puré cremoso y toques de mayo trufas, en dos colores.

El toque dulce, lo dio un trío de mini pavlova, pie de limón invertido y trufa de chocolate.