Mezcal o ‘komil', el nombre polémico

Los productores artesanales mexicanos de mezcal están en pie de lucha para evitar que se apruebe una norma que busca que todos los destilados del agave que estén fuera de una región con denominación de origen se etiqueten como komil.

Komil es toda ‘bebida alcohólica producida fuera de las denominaciones de origen que utiliza como materia prima algún agave', identifica el proyecto de la Nom-199, destinada a regular la denominación, especificaciones, información comercial y métodos de prueba de las bebidas alcohólicas.

La reglamentación, que está todavía discutiéndose, fue elaborada por la Secretaría de Economía de México, la Asociación Nacional de la Industria de Derivados del Agave, los consejos reguladores del Tequila y el Mezcal y cerveceras.

‘Esta norma está escrita bajo fines económicos y no hay ningún sustento académico detrás', denunció a Efe Marco Ochoa, socio fundador de la Mezcaloteca, un establecimiento dedicado a la promoción y venta del destilado.

Para Ochoa, la norma implicaría un ‘despojo cultural' al denominar komil, un mote que ‘carece de sustento histórico', a esta bebida y todas las que utilizan como materia prima el agave. Además, perjudica al consumidor porque desconocerá el origen e ingredientes de lo consume.

‘El komil no debe ostentar en su información comercial referencia alguna a las variedades vegetales reconocidas en las denominaciones de origen', detalla la normativa.

No obstante, para los defensores, komil proviene de una palabra indígena náhuatl que significa ‘bebida alcohólica o embriagante', por lo que no se perdería su esencia cultural. Además, ayudará a combatir el hecho de que en 2015 el 48% de los mezcales en el mercado nacional fueran apócrifos, según el Consejo Regulador del Mezcal, que cuenta con 526 asociados.