Prepare sus propios almojábanos

Para comer unos buenos almojábanos es necesario conocer el método correcto de preparación. En efecto, ir al Festival de Dolega. Pero, ¿qué hacer cuando la fiesta concluya y esa exquisita vianda se le siga antojando al paladar?

Usted tiene dos opciones, aprender a prepararla o aguantarse las ganas. Para los que decidan incursionar en el arte culinario de antaño, ‘La Estrella de Panamá’ conversó con Gladis Medina, una chiricana con más de 30 años de experiencia al frente de una fonda típica. Medina detalló el proceso correcto para obtener un producto suculento y con pocas grasas saturadas.

‘Haya que cocer el maíz en agua, con su punto de sal. Debe quedar a término medio, ni muy duro ni muy cocido’.

Si cuece unas cinco libras de maíz seco (viejo), le tomará un mínimo de una hora para que los granos ablanden. Para esa cantidad de maíz necesitará media libra de queso prensado.

‘Muela el maíz y el queso —según Medina moler el queso es más funcional que rallarlo y ofrece mejore resultados—. Para una mejor textura, el queso debe tener entre 3 a 4 días de hecho)’, detalló. Cuando haya terminado de triturar el maíz e integrarlo con el queso, continué agregándole sal al gusto. Amase hasta que el maíz y el queso resulten en una masa homogénea.

Luego, proceda a hacer unos bollitos, amáselos en forma de palitos y doble ligeramente las puntas en dirección contraria a las manecillas del reloj, mientras calienta en una paila o sartén, el aceite a unos 300 grados para que no absorban la grasa. Estarán listos en unos 3 minutos. ‘Al depositarlos en el aceite calentísimo salen crujientes o esponjosos dependiendo del gusto del comensal’, aseguró. Colóquelos en un escurridor. ¿Lo demás? Usted lo sabe. ¡A comer!