Del recetario

EL TAMAL. es un plato que se consume en distintas culturas del mundo, por lo que tiene diversas preparaciones e ingredientes según la región. Pero si quiere disfrutar uno con sabor panameño, en el portal de internet www. publiboda. com encontramos una receta de tamal muy fácil de preparar, para que usted también pueda sorprender a sus comensales.

A continuación le detallamos los ingredientes y modo de preparación, así que tome nota.

1 gallina de patio partida en presas

12 ajíes nacionales

2 dientes de ajo triturados

6 hojas de culantro picadas1 cebolla picadita

¼ cdita. de pimienta

2 cubitos de pollo

1 lata de pasta de tomate de (6 oz. - 174 g.)

2 cajitas de pasitas de 1 ½ oz. (600 gramos)

1 frasco pequeño de aceitunas

2 cdas. de alcaparras

3 cdas. de aceite vegetal

1 lata de salsa de tomate de 170 g. (6 oz)

1 lata de petits-pois de 241 g. (8 ½ oz)

2 libras de maíz nuevo pilado

24 hojas de plátano

1 pelota de hilo pabilo

Sal al gusto

Cocine el maíz pilado hasta que quede suave. Proceda a botar el agua y en el colador agréguele agua fría. Una vez escurrido se muele.

Aparte sofría la gallina con los ajíes, cebolla, culantro, ajo, pimienta y sal. Luego añádale la pasta de tomate, la salsa de tomate y los cubitos. Se deja cocinar por diez minutos y luego se le añade agua suficiente que cubra bien la gallina. Se tapa, y a fuego lento se deja cocer hasta que esté suave. Colóquele las pasitas, aceitunas y alcaparras y se deja cocinar por veinte minutos más. Finalmente añádale los petits-pois. Si tiene muy poco agua se le puede verter un poco más. Esta salsa colada se agrega a la masa de maíz y se amasa hasta que quede bien repartido el jugo y suave la masa.

Por otro lado, lave bien las hojas de plátano, luego introdúzcalas en una olla con agua hirviendo y escúrralas enseguida. Corte los hilos de pabilo, lo suficientemente largos que le alcance para amarrar el tamal. En cada hoja se vierte un cucharón de masa, encima se pone una presa con los condimentos y luego se vierte medio cucharón más de masa, se envuelve y amarra. Se repite este procedimiento hasta emplear toda la masa. En una olla grande de agua hirviendo se introducen los tamales y se cocinan una hora. Al sacarlos quedan listos para servir.

El tiempo de preparación es de una hora con sesenta minutos y rinde para diez personas