Cada vez hay más opciones

Fabien Migny decidió desarrollar su carrera culinaria en Panamá donde ha estado a la cabeza de restaurantes como La Cocotte y Eurasia antes de fundar Ten Bistro. El chef establece que sus platos dependen mucho de los productos que se ofrezcan en el país y en Panamá hay cada vez más opciones. ‘Le estamos exigiendo más a los productores, a los proveedores y tenemos un abanico más interesante para trabajar. Hay mucho producto local, ahora tenemos cordero, conejos, y la variedad de hierbas y lechugas, es impresionante’.