Las cervezas también se pueden catar

PANAMÁ. La purificación, la liberación, la alquimia, la coronación, el suspiro, el sacrificio, el juicio, el bautismo y la ofrenda; no estamos hablando de una misa parroquial ni mucho menos, sino del ancestral ritual que tiene la cerveza belga Stella Artois que consiste en los nueve pasos para servir una cerveza antes de ser catada.

En nuestro país se están volviendo muy populares estas catas de cerveza, a principio de año se realizó el Micro Brew Fest, en el que el público tuvo la oportunidad de probar diferentes tipos de cervezas artesanales; también se realiza el International Beerfest Panama y dentro de Panamá Gastronómica también se adapta una sección de cervezas para que todo el público, tanto conocedores como principiantes, puedan disfrutar de este arte.

TODO UN RITUAL

El ritual en la cerveza y el secreto para poder degustarla no es igual al del vino, así lo comentó Pierre Canavaggio, director de consumo de Medimex, empresa que distribuye cervezas internacionales en nuestro país, quien aseguró que el ritual no es cuando está en la botella sino antes de ponerla en la botella y al momento de servirla.

‘Debe ser servida a 45 grados para que el líquido sea cortado por el vaso, ir llenando poco a poco y ya cuando está en un cuarto la pones recta para que la lle nes de espuma para que tenga una corona de un dedo o dos porque la corona es importante. Es lo que mantiene el CO2 allí, que no se te escape, para que no se te ‘flatee’ la cerveza’, comentó.

Si se realizan cataciones de vino y café, cervezas por qué no, se pregunta Canavaggio, existen diferentes cervezas de diferentes aromas, diferentes estilos, diferentes cuerpos.

Para este experto, las catas se realizan con el fin de que las personas del país conozcan lo que hay en cuanto a variedad y distingan los sabores, pero otro punto importante es que se quiere lograr una educación y cultura en el público, ya que la cerveza forma parte importante de al cultura.

‘Estos son eventos educativos, queremos que las personas y restaurantes se abran al tema del maridaje también, que las personas incluyan la cerveza en sus recetas y qué mejor manera que probando primero’.

Solución Cultura, empresa organizadora de eventos culturales en nuestro país, también se ha dedicado en varias ocasiones a realizar catas di rigidas de cerveza.

Para Michelle Muschett, encargada de Solución Cultura, esta catas han tenido éxito en Panamá ya que cada año se hace evidente el aumento en el interés de los consumidores por conocer, probar y apreciar cervezas de distintas partes del mundo, distintas a las que habitualmente se conocen en nuestro mercado.

A diferencia de las catas de vino, Muschett comenta que las de cerveza son mejores pues son ‘más sabrosas para nuestro clima’, pero que en concepto son similares, pues se explora el producto con los sentidos: olor, color, sabor, sin dejar de resaltar el proceso e historia de cada cerveza.

¿CÓMO DEBE SER CATADA?

Canavaggio manifiesta que para poder percibir lo que se desea, hay que observar el color, la espuma, las burbujas, el aroma y el sabor, en ese mismo orden, sin olvidar que debemos estar conscientes de lo que uno siente en cada paso, ‘a veces es mejor probar con los ojos cerrados’.

Utilizar los sentidos es lo principal, comentó Muschett, y explicó que se abre la cerveza y se realiza el ritual de servirla. Para ella, cada cerveza tiene su propio ritual de servir. Una vez servida se pueden evaluar las características de la cerveza: carbonización, tamaño de la cabeza de espuma (corona). ‘Luego se evalúa su color, los ingredientes que la hacen tener esas características, si está filtrada o no, si es debido a una segunda fermentación en botella. Luego viene el olor, a qué lo relacionamos y qué ingredientes influyen en esas fragancias. Luego se saborea la cerveza. Se explora la sensación en la lengua en busca de sabores que conocemos, el cuerpo, la textura en boca y cómo influye todo a un estilo de cerveza particular’.

Lo mejor de todo aseguró Canavaggio es que en el mercado existen algunas cervezas con sabores amargos, pero también existen otras con sabores afrutados, esto significa que cada persona podrá encontrar su cerveza ‘ideal’.

‘Cuando una persona dice ‘a mi no me gusta la cerveza’, es porque realmente no ha probado cosas nuevas’, finalizó.