Este domingo 16 de febrero se efectuó en el boulevard Panamá Pacífico el XXV Festival de Cometas y Panderos, organizado por Aprochipa.
- 30/05/2009 02:00
- 30/05/2009 02:00
PANAMÁ. Para que usted tenga una idea sobre en qué consisten estos exquisitos platos, a continuación le ofrecemos algunas recetas chilenas.
1 congrio o corvina
2 kilos cortado en presas, incluyendo cabeza y cola
4 tazas de agua fría
2 tazas de vino blanco
1 cebolla partida en cuatro
1 zanahoria
1 rama de apio
Perejil
Tomillo
Pimienta en grano
Laurel
Sal de mar
2 cebollas cortadas en pluma muy delgada
3 cdas. de aceite de oliva
4 tomates pelados, despepados y picados en cubos
1 cucharadita de salsa ají
sal y pimienta
Jugo de limón
½ taza de crema
125 gramos de queso parmesano rallado
Primero comience por colocar la cabeza y la cola del pescado en una cacerola con el agua fría y el vino blanco, la cebolla, zanahoria, rama de apio, perejil, pimienta y sal. Hervir por 20 minutos*. (Reservar). Luego proceda a freír la cebolla en el aceite, hasta que quede bien transparente pero no dorada. Añádale los tomates, cocinar durante 4 a 5 minutos y cubrir con el caldo. Continúe la cocción a fuego lento en una olla tapada por 30 minutos. Proceda a sazonar las presas de pescado con sal, pimienta y limón, y agregar con cuidado el caldo. Volver a tapar la olla y dejar a fuego lento por 8 minutos. (No deben recocerse).
Nota: Al servir agreg ar la crema y el queso rallado y mezclar bien. Servir de inmediato. Rinde para seis personas.
1/2 vaso leche condensada
1 1/2 vaso jugo de naranja
2 vaso pisco
hielo picado
1 vaso vermouth
Juntar todos los ingredientes y batir en la licuadora. Servir las copas adornadas con espirales de cáscaras de naranja. Rinde para cuatro personas.