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Esta semana ha dado tiempo para pensar y meditar en nuevos platos y nuevos conceptos para poder aplicar en los próximos menús del restaurante.

Además gozamos de la visita de un gran chef español, Jesús Ramiro Pastor, premio gastronómico español del 2009. Eel chef tiene tres restaurantes en España, uno tiene una estrella Michelin pero por estos lares se hizo muy famoso por el super restaurante que tuvo en Puerto Rico llamado Ramiro’s.

El chef nos visitó para celebrar una semana gastronómica en el hotel Le Meridien Panamá.

La visita de este chef vuelve a poner a Panamá en el panorama gastronómico mundial porque a pesar de no ser de los más renombrados es de los mejores chefs españoles por su trayectoria y en este momento esta siendo considerado para que su restaurante, en Valladolid, obtenga la segunda estrella Michelin.

En el patio empiezan los movimientos para la segunda Panamá gastronómica, el congreso de los chefs de Panamá. Están llegando nuevos vinos al mercado y nuevos productos gastronómicos que poco a poco se van incorporando a los menús de los restaurantes panameños.

En casa preparamos una semana gastronómica del bacalao y arroces, continuamos con el chuletón, pero ha sufrido un cambio a mejor, lo estamos cortando y madurando nosotros mismos para darle un toque más autentico, estamos reposando la carne un mínimo de catorce días en cámara para darle un añejamiento que nos aumente el sabor de la pieza.

Simplemente lo preparamos con sal gruesa del Mediterráneo y un toque de aceite de oliva para perfumar.

A la hora de servirlo lo deshuesamos y cortamos par hacer más fácil el compartirlo, y lo acompañamos por unos piquillos confitados en ajo y aceite de oliva para que se parezca lo más posible al tolosarra.

Con unas tapas de entrada es un plato delicioso para compartir y deja satisfecho a cualquiera. Tierno y sabroso y encima de buen tamaño hace las delicias de todos los amantes de la carne.

Buen provecho.