Los mil usos aceite de olivo

Actualizado
  • 13/02/2011 01:00
Creado
  • 13/02/2011 01:00
El aceite de oliva se ha convertido en un ingrediente indispensable en la cocina; sin embargo, muchos lo utilizan solo a la hora de aliñ...

El aceite de oliva se ha convertido en un ingrediente indispensable en la cocina; sin embargo, muchos lo utilizan solo a la hora de aliñar una ensalada.

Pero el aceite de oliva ha demostrado una gran versatilidad en la cocina, sirviendo no solo para sellar, saltear o freír viandas. Lo cierto es que hay mil y una opciones para utilizar un buen aceite de oliva.

Los chefs Mirciny Moliviatis y Eduardo González, presentadores del programa de televisión de gastronomía guatemalteca El sabor de mi tierra, elaboraron una serie de recetas teniendo como base el aceite de oliva.

SOPA FRÍA DE AGUACATE

1 litro de agua fría

3 piezas de aguacate

1/2 pieza de cebolla morada

1/2 pieza de pimiento rojo

1/2 pi eza de pepino

jugo de limón

1/2 tz. de aceite de oliva virgen extra

pimienta

Corte el pimiento, la cebolla morada y el pepino en petite brunoise (corte en forma de cuadrado muy fino). Reserve.

En una licuadora coloque las mitades de aguacate y 3 tazas de agua. Licuar hasta que se convierta en una mezcla homogénea, incorpore la mitad del aceite de oliva para emulsionar la mezcla sin dejar de licuar. Rectificar sal y pimienta y reposar lo licuado en el congelador.

Sirva colocando una cucharada de cebolla morada, chile y pepino sobre el gazpacho. Decore con un chorrito de aceite de oliva virgen extra.

CEVICHE DE CAMARÓN CON HIERBABUENA Y CULANTRO

Ingredientes:

100 gramos de camarón 26/30 cocido y pelado.

1 pieza de tomate de cocina

¼ pieza de cebolla morada

2 ramas de culantro

6 hojas de hierbabuena

3 onzas de jugo de vegetales

Salsa inglesa

Salsa tabasco

Pimienta

Jugo de limón

Aceite de oliva extra virgen

Cocer el camarón cortarlo en cubos medianos, reservar.

Picar el tomate y la cebolla en brunoise, el culantro y la hierbabuena en chiffonade y mezclar junto con el jugo de vegetales, la salsa inglesa, el tabasco y el jugo de limón. Sazonar y aliñar con el aceite de oliva extra virgen, mezclar los camarones dejar reposar para que todos los sabores se incorporen. Servir.

CARPACCIO DE ATÚN

3 oz. de filete de atún congelado

1 cd. de alcaparras

1 pizca de chile (ají picante)

1 cd. de pepitoria (semillas de calabaza) entera tostada

1 pieza de limón

1 cd. de perejil picado

sal gruesa

queso parmesano rallado

2 ramas de perejil frito

aceite de oliva virgen extra

Con una rebanadora (o un cuchillo muy afilado), cortar lascas muy finas del filete de atún en un plato.

Colocar la pepitoria en una sartén fría y ponerla a fuego muy bajo a que se tueste lentamente.

Sazonar el atún en el plato, ponerle unas gotas de limón, el chile, extender el queso parmesano, las alcaparras, la pepitoria tostada, el perejil picado, al centro colocar un poco de perejil picado, al centro colocar un poco de perejil frito y decorar con un chorro de aceite de olivar virgen extra.

BROWNIE DE CHOCOLATE CON SOPA DE PIÑA

Ingredientes

Para el brownie:

50 cc. de aceite de oliva virgen extra

150 gramos de azúcar

4 huevos

60 gramos de harina cernida

80 gramos de nueces

Para la sopa de piña:

1 piña muy madura

40 gramos de azúcar

Encender el horno a 180°, untar un molde cuadrado, con base movible, con mantequilla y espolvorear con harina.

Batir los huevos con el azúcar hasta blanquear.

Mientras tanto, calentar el chocolate a baño maría y una vez disuelto añadir el aceite (fuera del fuego para que no se corte).

Cernir la harina y mezclarla con las nueves toscamente partidas.

Volcarlas a la mezcla del huevo y revolver bien. Verter sobre el molde y hornear en un horno precalentado a 180° de 15 a 20 minutos. Dejar enfriar antes de desmoldar.

Procedimiento de la sopa de piña:

Pelar la piña y triturarla con el azúcar. Enfriar en el refrigerador.

CREMA DE CALABAZA Y MANZANA AL CURRY CON FRUTOS SECOS

500 gramos de calabaza pelada y sin pepitas

1 zanahoria

1/2 manzana golden

1 puerro

2 cebollas

1 papa pequeña

1 litro de agua

1 dl. nata líquida

aceite de oliva virgen extra

curry en polvo

Pelar la cebolla, la papa y la zanahoria, trocearla en pedazos pequeños. Limpiar el puerro y picarlo, picar la manzana , cortar la carne de la calabaza en cuadrados.

Poner todos los ingredientes y el curry en una olla alta, añadir el agua y un chorro de aceite de oliva virgen extra. Tapar y cocer unos 45 minutos a fuego suave.

Triturar y colar. volver a poner a un fuego suave y si está muy espesa, aligerar con agua.

Añadir la nata y rectificar la sal.

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