Recetas de la ‘nonna’

PANAMÁ. En el lugar se respira cierta frescura que no tiene cualquier restaurante. Tras el mostrador de la barra, en la cocina y frente al horno donde se cuecen las pizzas encontrará gente muy joven. Y no necesariamente son todos asalariados. Entre ellos se encuentran los artífices de un interesante proyecto que hasta el momento, les ha dado muy buen resultado.

Frency Franzí Gorgone, su hermano Giovanni y su prima Michela Barreta Gorgone están al frente de la Pizzería Da Noi, situada en El Cangrejo. Según cuenta la misma Franzy, ella no se imaginaba que en estos momentos estaría administrando un restaurante, sin embargo, poco a poco, las cosas se fueron dando.

‘La comida de mi casa siempre ha sido alabada y halagada, pero en Venezuela nunca tuvimos un negocio relacionado con la comida, era sencillamente el hobby, la pasión de muchos de los de la casa’, asegura Franzy.

En busca de mejores oportunidades llegaron a Panamá en 2009 y una de las opciones, la que fue tomando más forma fue precisamente la de establecer un restaurante.

‘Aunque los de mi generación naciéramos en Venezuela, la generación de mis padres es nacida en Italia y la comida de mi casa es italiana’, dice Franzy.

El entusiasmo se fue propagando entre los miembros de la familia —tanto aquí como en Venezuela— y el resultado es una pizzería que ofrece también una interesante oferta de comida italiana con gusto casero.

Crear el menú no fue sencillo, pues cada uno e los interesados tenía sus propuestas. Según Franzy ‘pensamos en qué podíamos of recer al público panameño que fuese distinto a las propuestas italianas existentes, lo que no fue sencillo pues no conocíamos el mercado, finalmente nos pusimos de acuerdo y gracias a Dios el público panameño ha correspondido muy bien a lo que les hemos presentado’.

Las propuestas llegaron tanto de Panamá como de Venezuela. el punto de encuentro fue el BBMessenger.

‘Ofrecemos platos un poco más tradicional de los que estamos acostumbrados a ver, dice Franzy. ‘Son recetas de la nonna’.

Podrá encontrar de entrada, platos como Sott’olio Da Noi, vegetales al aceite con un toque de vinagre y especias; Arancini, croquetas sicilianas de arroz rellenas de ragú; involtini de melanzane, enrollados de berenjena con queso y salsa de tomate; antipasto freddo; antipasto di arancia, con naranjas y tiras de cebolla y carpaccio di filetto. También cuentan con ensaladas, algunas muy conocidas como la capresa, y la insalata cesare.

En cuanto a las pastas, tienen espacio las tradicionales Napoli, Bologna (tomates y carne de res), puttanesca, arrabiata, pesto, carbonara, primavera, alferdo al funghi, melone e prosciutto y penne al vodka.

Francy confiesa que del repertorio italiano las pastas no son sus favoritas, sin embargo, no duda en recomendar el penne al pollo e piselli, hecha con crema de tomate, pequeños trozos de pollo salteado, guisantes verdes y queso azul. ‘ Me gusta mucho, la recomiendo’.

La pasta a la norma, plato siciliano hecho con berenjenas, ricotta seca y pan rallado, se ha convertido en uno de los favoritos de los comensales.

Para estos platos, se utiliza pasta Barilla, pero algunos platos especiales como raviolis o lasagnas cuentan con pasta fresca hecha en casa.

La carta tiene también una interesante oferta de carnes blancas, de res y de cerdo. Entre ellas destacan el pollo a la grilla con brócoli a la vinagreta y el ossobuco a la marsala.

Si bien, en las horas de almuerzo tienen gran demanda las pastas, en las noches, las protagonistas son las pizzas.

Además de las tradicionales pizzas margheritta, pepperoni, vegetariana, también encontrará opciones más atrevidas como la pizzaburger y la pizza di patate. Algunas opciones son blancas, o sea, sin salsa de tomate, como la pizza de zucchini.

La liga italiana de fútbol tiene también sus representantes. ‘El pizzaiolo es mi hermano, quien es fanático del fútbol italiano, sobre todo del Juventus’, detalla Francy.

Sin embargo, la AC Milan, con pepperoni, jamón y tocino, además de la salsa y el queso mozzarella, es una de las más solicitadas. Pero si su predilección es por otro de los equipos, puede apoyar entonces al ACF Fiorentina, UC Sampdoria, A.S. Roma o al Udinese Calcio.

Por ultimo, no se vaya sin preguntar por los postres del día. Unas peras al vino acompañadas con helado de vainilla fueron el toque final para nuestra visita.

¿Dónde va a comer?, en italiano la respuesta sería da noi, donde nosotros o en nuestra casa, para efectos de los jóvenes Franzí y Barretta —Gorgone, es ‘en nuestra casa, en nuestra mesa, donde todos están bienvenidos’, concluye Franzy.