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25 de Feb de 2021

Cultura

Salchichas y chorizos para saborear

D ice el dicho que la carne que se mete en tripa para el que la meta, pero lejos de este dicho lo mejor para comer son los embutidos. Ho...

D ice el dicho que la carne que se mete en tripa para el que la meta, pero lejos de este dicho lo mejor para comer son los embutidos. Hoy quiero hablar de los más comunes embutidos que utilizamos en nuestra dieta, sí de los chorizos y salchichas. Como catalán no hay como la butifarra, para los sorianos el chorizo, para los argentinos el chorizo parrillero, para los tableños el chorizo criollo, para los alemanes las salchichas, en fin, hay para todos y de todos los gustos. La mejor butifarra estilo catalán que se prepara en Panamá, la prepara Aldo Colls, heredero de la tradición familiar, la Antigua Catalana, aquella carnicería regentada por la difunta ‘Pepita’ y su difunto esposo ‘Pere’, que estaba frente al súper de San Francisco. El muchacho las hace igualitas a las que hacia el abuelo, simplemente espectaculares. La más famosa salchicha de ternera la preparaba Herber y ahora su yerno, pero las del Riba están deliciosas y las de Berard son muy buenas. El chorizo parrilero, el del Pampero en Chame. El chorizo de las Tablas, el que prepara la familia de mi amigo Eduardo, chorizas grandes y casi perfectas. Para chorizo español, primero hay que distinguir entre el de cocinar y el de comer crudo, para crudo el de SDS de cerdo ibérico está a otro nivel, para cocinar el que distribuye Avipac con sabor riojano está bueno, el de Hermanos Gago en ristras está bueno, pero dependiendo del guiso hay otros que están en el mercado que funcionan bien. Para hot dogs, a mi gusto son los doble ahumados del Riba Smith, pero mi gusto en este caso se debe a mi amor por el ahumado. Existen otros miles de embutidos en el país, pero debo destacar que la morcilla que no es tan popular, es uno de los más difíciles de conseguir de calidad aceptable. Hay importada que no esta mal y de fabricación artesanal local. Siempre hay que cocinar la morcilla, así que siempre los defectos de fabricación se muestran porque se suelen reventar y así se descubre que la morcilla reventada es más aceptada que la morcilla entera, básicamente porque reventada cambia de textura y de sabor. Al freirla queda crujiente y hace que la gente la tolere más. Todo un mundo, sin meterme ni en salamis ni salchichones ni salchichas de otros costales, pero para mi sorpresa el otro día vi en el súper salchichas de pescado, waooo..., no las he probado pero deben de ser buenas, aunque suena raro eso de pescado. En fin, salchichas, chorizos y más están de lo más delicioso y en esta época de verano para aprovechar las parrillas veraniegas hay que comprar de los embutidos que se usan para este menester. El truco para asarlos bien es pincharlos para que se cocinen por dentro y más rápido para evitar que se nos quemen por fuera y nos queden crudas. No hay mejor aperitivo para la jornada de parrilla que unos choricitos con sabor a carbón o leña picaditos, acompañados de tortillitas asadas o arepas, o simplemente con pan calentito, y si quieren un buen consejo un buen all i oli o un chimichurri para que sean un espectáculo total.

¡Buen provecho! y ¡cuidado con el colesterol!!!

CHEF