Del recetario de cocina

DURANTE EL. festival de comida peruana se ofrecieron platos de entrada, de fondo y postres: ají de gallina, langostinos en salsa de rocoto, lomo saltado, suspiro de limeña, turrón de Doña Pepa, mazamorra morada, además de una gran variedad de panes.

Pero para que nuestros lectores también puedan probar una comida peruana desde la comodidad de sus hogares y sorprender a sus invitados, en esta ocasión el chef Agustín Buitrón compartió con Ego una de sus tradicionales recetas, rápida y fácil de hacer.

Se trata de jugosos trozos de lomo dorados saltados, originen de la mezcla de la cocina cantonesa con la criolla peruana a mediados del siglo XIX. y cuyo sabor distintivo es el toque ahumado de que adquiere la carne durante su cocción.

A continuación le detallamos los ingredientes y modo de preparación.

Ingredientes

300 gr. de carne de res (lomo)

1 ½ cebolla

1 ½ tomate

1 chile

1 ají

1 cta. de ajo molido

1 chorro de vinagre blanco

2 cdas. de salsa de soya

2 ramitas de culantro

Sal y pimienta al gusto.

Modo de preparación

Comience por cortar el lomo en trozos rectangulares y medianos, aproximadamente de un tamaño de 2cm. x 1 cm. Luego añádale pimienta y una pizca de sal. Aparte corte la cebolla en ocho partes. De igual manera el tomate, los ajíes, en forma de tiras, y el culantro finamente picado.

Proceso de cocción

En una sartén a fuego alto agregar un poco de aceite, dejar calentar y luego dorar en él una cucharita de ajo molido. Añadir la carne y moverla hasta que se dore. Después de mantenerla en movimiento por unos minutos, se le agrega la cebolla y se deja cocinar hasta que alcance un punto crocante. Una vez que la cebolla está a punto se le añade el ají. Es importarte que siempre se mantenga en movimiento la carne, esto se hace por unos minutos. Al final de la cocción agregar el tomate para que no se deshaga. Dejar un rato más a fuego lento y añadir un chorro de vinagre blanco y luego otro de salsa de soya. Sacar del fuego y verter la preparación sobre un plato. Finalmente se le agrega el culantro picado y se sirve acompañado con arroz o papas fritas.