El chef Martín Berasategui se une a Práxedes Olive Oil como embajador de su aceite

El cocinero con más estrellas Michelin de habla hispana, Martín Berasategui, ha sido presentado, en un acto celebrado en el Centro Riojano de Madrid, como embajador de Práxedes Olive Oil, un proyecto de aceite artesanal situado en Navahermosa (Toledo).

Este proyecto también ha querido hacer el lanzamiento oficial de una nueva imagen de sus productos que lleva elaborando más de un año, con los que, según sus propietarios, mantienen el legado familiar del olivar tradicional que poseen en los Montes de Toledo.

“Es una familia que me han traído los mejores aceites que he probado en muchísimos años. Un brazo derecho mío, Óscar, me dijo, mira, te vas a quedar alucinado. Me trajo estos aceites hace un año y me quedé boqui abierto”, ha explicado Berasategui a EFE sobre cómo surgió esta alianza.

El chef, que actualmente posee 9 estrellas Michelin, ha asegurado que de las tres variedades de aceite -picual, arbequina y cornicabra- se quedó “alucinado” con la cornicabra.

Para él, “la naturaleza y la cocina empieza por las materias primas y por la gente”, así que se ha mostrado satisfecho de esta colaboración que mantiene su estrategia de interesarse por “los mejores productos que hacen los pequeños artesanos”.

Práxedes Olive Oil está formado por los hermanos Mar y José María Guerrero junto a Pedro Antonio Miguel Pérez, quienes, además de proporcionar el aceite en los restaurantes de Martín Berasategui, esperan poder comercializar parte de la producciónen establecimientos de toda España.

Miguel Pérez ha asegurado que el objetivo es que “la gente disfrute del producto”, el cualha definido como uno que “marca tradición, que marca solera”, y del que ha ensalzado suproceso artesanal en el que priorizan la extracción en frío y el control todo el proceso desde el cultivo hasta el embotellado.

“Te diría que conocemos casi cada oliva. La cuidamos todo el año, se la mima, se trabaja, se poda y se recoge también con el mismo esmero o mayor, sin nada de química”, hadetallado Pedro Antonio.

Respecto a su “buque insignia”, ha comentado que la variedad 100% cornicabra tiene una antigüedad centenaria en la región de los Montes Toledo, cuya altitud y orografía le aportan unas cualidades que no existen en otras zonas, y que le otorga cierto punto de exclusividad porque se trata de un aceite de secano, “que no se puede hacer súper intensivo como otros productos”.

Los hermanos Guerrero, José María y Mar, han manifestado durante la presentación quea pesar de ser una empresa joven con dos años de actividad, les preceden más de doscientos años de tradición familiar con una variedad “que requiere paciencia” para lograr un producto de excelencia.

Los tres socios esperan que estar junto a una figura tan conocida a nivel internacional les aporta su conocimiento y “su paladar”, junto con contagiarse de “la felicidad que transmite Martín Berasategui en la cocina mundial”.