La pasta adecuada, cuestión de salsa

Carbonara, boloñesa o arrabiata. Con mariscos, vegetales o crema; hay mil formas de disfrutar una pasta.

Hoy que celebramos el Día Mundial de la Pasta probablemente esté interesado en probar alguna receta, desde las clásicas hasta las más vanguardistas. Pero aunque hay muchas versiones con las qeu podemos disfrutar de un delicioso plato de pasta, hay algunos detalles que no debe dejar pasar por alto y que le harán lograr un resultado de lo más exitoso. Aquí, algunos consejos infalibles:

- Condimente una abundante cantidad de agua para cocer (agregue suficiente sal, y quizá una hoja de laurel o si prefiere, una pastilla de caldo de pollo para que la pasta vaya agarrando sabor).

- Agregue la pasta solo cuando comience a hervir el agua. Así evitará que esta absorba mucha agua y se hinche.

- No cueza demasiado la pasta (cada tipo tiene su tiempo y muchas veces viene indicado en el paquete; los que más entienden de pasta la suelen tomar ‘al dente', conservando su forma).

- Escurra la pasta en cuanto esté cocida. Algunas personas le agregan un chorrito de aceite de oliva para que no se pegue.

- Y lo más importante, ¡cuidado con la salsa! Según los expertos del canal de entretenimiento culinario Food Network , a cada tipo de pasta le va una salsa distinta. A continuación, las reglas generales:

CÓMO MARIDAR PASTAS CON SALSAS

La pasta se puede dividir en categorías'básicas según su forma. Conociendo sus diferencias sabrá cuál es la mejor pasta para emparejar con cada salsa.

FIDEOS LARGOS Y DELGADOS

Estos filamentos delicados como los espaguetis, cabello de ángel, capellini y spaguettini son los que van mejor con salsas ligeras, como la salsa de tomate o el aceite de oliva con ajo, que cubrirán las hebras de manera uniforme y no se sentirá pesado cuando las enrolle en un tenedor. Adiciones pequeñas y ligeras, como hierbas frescas picadas, tomates cortados en cubitos o panceta crujiente desmenuzada, añaden capas a un plato sin abrumar al maridaje simple.

FIDEOS LARGOS PLANOS

La pasta plana en forma de cinta como los tallarines, fettuccine, linguini y pappardelle combina mejor con salsas ricas o cremosas, porque el área de superficie de la pasta plana le ayuda a funcionar bien con el peso de una salsa espesa. Como regla general, empareje las salsas más ricas y espesas con los fideos más anchos: Las cintas anchas como Pappardelle van bien con salsas de carne ricas, mientras que los fideos planos delgados, como fettuccine o linguini, combinan mejor con salsas de crema simples, como Alfredo, o con proteínas delicadas como los mariscos.

FIDEOS TUBULARES

Los largos tubos de pasta como perciatelli y bucatini se asemejan a los espaguetis, pero estos son más anchos y huecos. Tienen más textura cuando los muerde, lo que es ideal para sabores más fuertes y brillantes, como las hojuelas de pimiento rojo triturado o la panceta fuerte y picante. La forma de tubo delgado se presta para las salsas sueltas y más fluidas, de manera que la salsa se meta por el centro para dar más sabor a cada bocado.

PASTA DE TUBO CORTO

La versatilidad pertenece a la pasta de tubo corto, como penne, rigatoni, ziti, cavatappi y campanelle, que funciona bien en sopas, ensaladas, guisos y platos de pasta con salsas que van desde cremosas hasta ricas y espesas. Cuanto más grande sea el tubo, tendrá el mayor potencial para capturar las salsas cremosas con trozos de carne o de vegetales. Si el nombre de pasta incluye la palabra rigate , la forma de pasta incluirá marcas, que hacen que las salsas como el pesto, se adhiera más fácil a la pasta.

PASTA DE TUBO PEQUEÑO

Los tubos estrechos que se encuentran en pastas como macarrones (macarroni) y ditalini las hacen ideales para platos de pasta al horno inundados de salsas de queso cremoso. La mordida ligera detrás de estos pequeños tubos delgados de pasta también los hacen ideales para sopas y ensaladas, aunque su pequeño tamaño los hace menos compatibles con salsas abundantes, con mucha carne.

PASTA CORTA

La forma estructural de esta variedad de pasta que incluye los farfalle, conchiglie, fusilli, gemelli, orecchiette, rotelle, rotini, cavatelli y campanelle, que tienen volantes, crestas, rizos y conos, le da un bocado más resistente o sensación en la boca, lo que es ideal para capturar o aguantar salsas más espesas y con texturas de varias proteínas y vegetales.