Un menú español

L a guerra marca a los países en diferentes formas. En el caso de España, se refleja también en la cocina de cada una de sus regiones. Aquellos lugares más afectados por la guerra civil española (1936-1939) tienen una cocina rica, pero no tan sofisticada.

En lo que no hay duda, es que la gastronomía española es muy variada y rica. Cada una de sus regiones tiene una forma particular de cocinar.

En Panamá, en el restaurante Rincón Andaluz -en la Calzada de Amador- se puede disfrutar lo más exquisito de la comida española. La tradicionales paellas, el jamón ibérico, las tortillas de papas, el cocido gallego, las fabadas asturianas, sus ricas tapas y las diferentes formas de preparar el pescado están incluidos en la carta. Hay para todos los gustos. Son 250 platos disponibles en su carta.

Entre los platos tradicionales que no faltan están el andaluz de quisquilla frita (camarones chiquitos fritos) y el salmonete (pescaditos fritos). De los gallegos está el caldo, el pulpo y el bacalao; de la catalana incluyen los canelones (pasta que lleva carne molida, especias, salsa bechamil y va gratinado), la bulladesa de mariscos (sopa de pescado ligado con almendra). De la vasca no falta el bacalao al pilpil (bacalao cocinado en aceite de oliva, ajo, perejil y reducido en su jugo hasta llegar a una salsa suave). También incluyen platos mediterráneos. Y si lo que se desea es una receta de autor, el chef Eduardo Jiménez también está listo para satisfacer a los más exigentes paladares. Su bacalao con cebolla confitada, sus langostinos a la bilbaina y su paella de mariscos son exquisitos. La atención también es excelente.