Argentina amasa 'Copa América' de panadería para Mundial Francia 2016

Panaderos de nueve países de América ponen manos en la masa en Buenos Aires para definir el jueves a los dos representantes de la región que competirán en el Mundial de Panadería de Francia-2016 entre los doce mejores del planeta. "¡Vamos Ecuador!" se escucha entre los miembros de las delegaciones que alientan al trío de panaderos de este país debutante en la Copa América sin pelota, pero a la que no le falta pasión.

En medio de la cocina inmaculada, los competidores lucen concentrados y atienden a cada indicación del 'DT' que, como en el fútbol, dirige desde afuera de la cancha.

Los ecuatorianos despiertan el entusiasmo con una imponente escultura de pan de un metro y medio de altura, una de las categorías en las que deben competir los equipos con piezas representativas de cada país.

Además de Costa Rica y Ecuador que se presentaron este lunes, participan de la competencia regional iniciada el viernes Argentina, Brasil, Canadá, Colombia, Chile, México y Uruguay. Japón es el actual campeón mundial seguido por Estados Unidos.

En el concurso, cada selección de tres panaderos y un 'couch' tiene ocho horas para elaborar sus productos ante expertos de fama mundial, en una planta industrial del barrio porteño de Palermo, sede de la llamada Copa Louis Lesaffre.

Color, aroma, forma y peso son evaluados en base a rigurosos criterios que toman en cuenta el tiempo de elaboración, la pulcritud de los panaderos y hasta la limpieza final de la cocina. "Estoy gratamente sorprendido de ver que hay en Argentina y en los países de la región muy buenos panaderos que se toman las cosas con seriedad y con mucha pasión", dijo a la AFP el presidente del jurado, Pierre Zimmermann, uno de los mayores exponentes de la panadería francesa y ganador de dos títulos mundiales (1989 y 2008).

Pan de Malbec y Rodilla de Cristo

Además de las clásicas categorías de baguette y bollería, los panaderos presentan un pan típico de cada país, un verdadero desafío para el jurado de cinco integrantes, provenientes de Francia, Canadá, Corea y Costa de Marfil. "Es lo más difícil de evaluar porque al ser típicos del país es necesario comprender la cultura y la esencia de la identidad", explica Zimmermann.

En este rubro Argentina presentó un pan con sabor a yerba mate, en alusión a la tradicional infusión del Río de la Plata, y otro de dulce de leche y Malbec, la cepa que exporta al mundo. "Su sabor es sorprendente. Es formidable ensayar de promover los productos locales y hacer con ellos un buen pan", dijo el presidente del jurado.

El debutante Ecuador presentó una variedad conocida como 'rodilla de Cristo', un pan de harina de maíz con achiote y queso. "También hemos hecho una rosa de piña, un bollo dulce representativo de nuestras flores", explica el couch del trío ecuatoriano, Mauricio Acuña, un panadero formado en Francia.

El 'couch' de Costa Rica, Moisés Carmona, explica que en su país tienen "un pan salado elaborado con harina de trigo y de pejibaye que sacamos de la corteza de un coco pequeño con sabor ahumado".

También presentó un pan con masa de crema de chocolate, banana y ron, una verdadera perdición para los sentidos. Pero el equipo 'tico' apuesta a conquistar al jurado con su pieza artística."Somos el único país del mundo sin ejército, que decidió volcar cañones e invertir en educación y naturaleza, por eso nuestra escultura de pan será un cañón tumbado y sobre él un oso perezoso, un icónico de Costa Rica", anticipa Carmona su jugada final.