Una velada con vinos y espumosos kosher

El Wine Bar fue el escenario para una exclusiva cata de vinos Kosher de la casa Psagot y Freixenet, en conjunto con Vino Club Panama, a beneficio de la Fundación Espiritualidad para Niños SFK.

Por parte del Vino Club Panamá, el chef Rafael Ciniglio ofreció a los asistentes algunas indicaciones generales sobre cómo manipular y servir el vino.

‘El vino es una materia viva', dijo. Por ello es muy importante controlar las temperaturas de almacenamiento y también para servirlo.

En este segundo caso, debemso recordar que en elcaso de los vinos tintos, la recomendación de servirlos ‘al tiempo' se hace considerando las temperaturas propias de los países productores, no las del trópico. Por ello, el vino tinto debe servirse a una temperatura entre 16 y 18°C, mientras que el vino blanco debe servirse frío, entre los 10 y 12°C. Los vinos espumosos, entre los 10 y 8°C.

Ciniglio comentó también que es preferible comprar solo los vinos que se piensa consumir pronto y no para guardarlos pues por las características de nuestro clima, se pueden echar a perder pronto.

Debemos recordar que ‘solo un 2% de los vinos que se producen son de guarda', dice Ciniglio.

Por último, conserve sus vinos en un lugar fresco, lejos de las paredes que estén en contacto con los rayos solares. Mantenga las botellas en horizontal si estas están cerradas con corcho natural. Si las botellas tienen tapa de rosca o corcho sintético es irrelevante la posición en que estén almacenadas.

La cata fue dictada por el sommelier Hector Ruíz, de Spirits Wine Group, distribuidor de Freixenet y de los vinos kosher de la casa Psagot.

Ruíz empezó estableciendo las características de los vinos kosher, cuya producción es absolutamente seguida por un rabino para poder lograr su certificación.

Si una persona no observante de los preceptos religiosos (gentil) abre y/o sirve un vino kosher éste pierde su esencia. Pero para que pueda conservar su condición religiosa aún en este caso, la ley judía requiere que el vino sea mevushal.

Para que un vino sea mevushal se debe calentar a una determinada temperatura durante un instante (termo-flash) y así pasteurizado seguirá siendo ritualmente apto aunque sea manipulado por un gentil.

La cata se inició con la cava Freixenet Excelencia kosher, elaborada con uvas 100% macabeo, en un proceso de 15 meses de añejamiento. La cava es de un amarillo pálido con algunos toques verdes, de burbuja fina. En nariz, notas de manzana verde y pétalos de flores. En el paladar es refrescante, acidez balanceada y sabores florales.

Durante la velada pudimos degustar tres de los vinos Psagot, de especificación no mevushal: el merlot, ganador de la medalla de plata en el concurso Vinalies 2009 y ganador de la medalla de bronce en el EshkolHazahav competencia 2010. Sus uvas crecen en los viñedos de las montañas al norte de Jerusalén, es envejecido durante 14 meses en barriles de madera de roble francés y americano. Su color es rojo granate, con ribetes claros. En nariz, tiene un rico aroma a frutos rojos, en boca, es frutal con notas torrefactas, vainilla.

El cabernet sauvignon (100%) es elaborado con uvas de viñedos de Jerusalén Hills y criado en barricas de roble por 14 meses.

Su color es un poco menos intenso que el merlot, mientras que en nariz destacan notas de durazno y chocolate. En boca, sabores a frutos rojos con una mayor tanicidad.

El tercer vino es el Edom, medalla de oro ganador de la competencia Terravino 2008 y ganador de la medalla de plata en el concurso Vinalies 2009. Se trata de un blend 75% cabernet sauvignon y 25% merlot, procedentes de Jerusalén Hills. Criado en barricas de roble durante 14 meses.

El Edom mantiene el rojo granate y en nariz tiene notas a fruta madura, especias como la canela y la nuez moscada y tierra mojada. En boca es potente, con sabor a frutos rojos, notas minerales, grosellas y especias.