Foie gras vuelve a servirse en California

Un juez federal de California (EE.UU.) puso fin a la aplicación de la normativa que prohibía la venta de foie gras en el estado, al entender que es inconstitucional por interferir con las leyes federales que regulan los productos de aves de corral.

El veto a este manjar, que había sido aprobado por el Congreso californiano en 2004, entró en vigor en 2012 y se fundamentaba en que las técnicas tradicionales empleadas para engordar el hígado de las aves para obtener este producto gourmet son una forma de tortura.

Para incrementar el tamaño del hígado —hasta diez veces— se fuerza a los animales a ingerir, a través de un embudo, grandes cantidades de alimentos —principalmente granos de maíz hervido— con la ayuda de bastones o aire a presión.

La decisión del juez federal Stephen Wilson de la Corte del Distrito Central de California fue recibida con alegría por el gremio de cocineros y restauradores que compararon la noticia con el fin de la ‘ley seca’ en 1933, que prohibía la venta de alcohol.

Los restaurantes que sirven este producto de lujo, obtenidos por la alimentación forzada de gansos y patos, podían ser multados con hasta mil dólares durante la prohibición.

Las autoridades californianas no se han pronunciado aún sobre la posibilidad de apelar la sentencia, algo que ya les han solicitado organizaciones en defensa de los animales como Humane Society.

En un comunicado, esta entidad argumentó que el estado tiene ‘el derecho de prohibir la venta de productos generados con crueldad animal’.