Con los sabores de Chile

No se trata de una misión comercial cualquiera. La que presentó ProChile —Dirección de Promoción de exportaciones de Chile— estaba enfocada al sector gourmet, con productos caracterizados por sus bajos volúmenes y sin barreras de exportación. En esta ocasión, además de la clásica presentación de productos de seis diferentes empresas, el chef chileno Luciano Gómez Quiñelén visitó Panamá para ofrecer una cena maridaje denominada ‘auténticos sabores de Chile', utilizando productos de las empresas visitantes y acompañadas por cinco vinos chilenos premium existentes ya en el mercado local, con el apoyo del Sommelier Ángel Durán, director de la Escuela de Sibaritas.

La velada se inició con una bebida de bienvenida con jugo de piña, con berries y azafrán de Costavolcano.

El primer tiempo, fue una fresquísima ensalada de salmón ahumado con queso crema con chutney de arándanos de Pickers Ltda. Fue acompañada con un Reserva Rosé 2014 carmenere de Viña Apaltagua. De color pétalo de rosa pálida, claro, brillante y limpio, con nariz de fruta roja ácida, notas florales y levente balsámico y en boca, fresco y seco.

El segundo tiempo fue una empanada chilena frita con pebre al merkén. El pebre no es más que una salsa criolla elaborada con tomate, cebolla y algunos aliños. El merkén es una mezcla de especias con base de ají de color (pimentón), presente en todas las mesas chilenas. Esta versión frita y rellena de carne, de las famosas empanadas se acompañó con un Gran Verano Carmenere de Viña Apaltagua. De intenso color púrpura con aromas de frutos rojos y negros maduros. En boca, buen cuerpo y e grata acidez con un final intenso.

El tercer tiempo constó de una terrina de pollo ahumado con mermelada de pimentón y albahaca de la marca Oda. Se acompañó de un Calicanto Blend, de Viña El Principal, elaborado con cabernet sauvignon, carmenere, cabernet franc, syrah, malbec y petit verdot.

Continuamos con el plato fuerte, un medallón de lomo fino sobre risotto de hongos con aceite de trufas blancas ( Kantakura) y salsa de cabernet sauvignon. Se acompañó de un cabernet sauvignon 2012 de Viña San Pedro.

La cena finalizó con el postre, un mousse de berries con barra de chocolate (Roggendorf) y bombones antioxidantes de maqui, goji, avena y quinoa de Costavolcano. Para cerrar con broche de oro, una copa de vino espumoso rosé de Valdivieso.

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‘La misión gourmet de ProChile presentará sus productos en la feria Panamá Gastronómica hasta el día de hoy'.