Panamá celebra el Goût de France

La Residencia de Francia, teniendo como anfitrión al embajador de Francia en Panamá, Philippe Casenave, recibió a los medios de comunicación para un desayuno a la francesa donde se ofrecerían detalles de la participación panameña en el programa Goût de France, ‘una cena para celebrar la gastronomía francesa alrededor del mundo’.

El programa, impulsado por el Ministerio de Relaciones exteriores francés y que tiene como padrino al reconocido chef Alain Ducasse, propone llevar a cabo el 19 de marzo una cena que unirá a mil chefs, con mil menús distintos en los 5 continentes.

La propuesta de participación de los chefs - restaurantes que quisieran participar en este evento debía presentar ‘una cena francesa con una contribución local’.

El menú ‘a la francesa’ cuenta con un aperitivo de tradición francesa, un entrante frío, un entrante caliente, pescado o marisco, carne o ave, un queso francés (o una selección), un postre de chocolate, vinos y un digestivo francés, poniendo en relieve la propia tradición/cultura culinaria de Panamá.

En esta ocasión fueron seleccionados tres participantes panameños: Cuquita Arias (Sal Si Puedes del hotel Bristol), Andrés Madrigal (Madrigal) y Patricia Miranda, (Tastes del hotel RIU).

El embajador Cassenave comentó el entusiasmo que se tiene con la participación en este evento pues ‘tenemos muy buenos profesionales trabajando en esto’, refiriéndose a los chefs.

Cuquita Arias, en su espacio ‘Sal Si Puedes’, en el Hotel Bristol ofrecerá de entradas aguacate rosado y cocodrilo pintado de guerra; los platos fuertes serán un atún caribeña y filete de res con bernaise de ají chombo; quesos comté, roquefort y crottin y como postre, una variedad de dulces panameños de chocolate.

En tanto, Patricia Miranda Allen, quien dirige el restaurante Cerro Brujo Gourmet en Volcán, pero que ofrecerá su propuesta en el restaurante Tastes del Hotel RIU presentará una propuesta de ‘gastronomía sostenible con responsabilidad ambiental, además de saludable y exquisita’. Su menú tiene como entradas champagne y gougeres de harina de camote y yuca (gluten free); ensalada de kale, amaranto pixbae, bodá, yemas de huevo deshidratadas, microgreeens y flores comestibles con aderezo de yogurt, aceite de oliva, cúrcuma y jengibre frescos y sopa de cebolla gratinada, preparada con croutones de pan de yuca (gluten free) y queso criollo añejo. Como plato fuerte, camarones de río salteados con paprika y eneldo fresco flambeados con cognac y miel de abeja cruda de flores de guabo, guarnición de zapallo rostizado y callaloo; cazuela de pato al horno aderezada con vino rosé y hongos silvestres frescos (boletus) de la región, acompañado de puré de ñampí blanco y morado, cilantro y semillas de hinojo tostadas. La oferta de quesos la completará con un camembert casero acompañado de uchuvas y fresas frescas orgánicas y como postre, trufas de chocolate artesanal orgánico, mield e abeja cruda de flores de corpachí y pepitas de marañón.

El chef andrés Madrigal, propone como entradas un mini-cuit de foie gras de pato, brioche con aroma de trufa y compota de cebolla, bulabesa de mariscos, albóndigas de calamares y gnocchi de patata. Como palto fuerte, pargo rojo sobre ratatouille, cream de tomate y albahaca, solomillo de cordero a la provenzal y puré de guisantes a la menta. En cuanto a quesos, ‘piedras’ de camambert, polvo de fresa y de postre, pan perdido caramelizado con sopa de chocolate y helado d e cacao amargo.

Cassenave destacó la importancia que tiene la gastronomía dentro de la cultura francesa, pero que, la actividad también ofrece la oportunidad de destacar productos y técnicas locales.

Sobre la continuidad de Goût de France en Panamá, el embajador indicó que ‘todo dependerá del éxito mostrado en esta primera oportunidad y que esto depende del apoyo y la movilización que haya en la promoción de la actividad.

Francia espera el apoyo de los comensales panameños.